| 1. |
キクラゲは水でもどし、長さ1.5cmに切る。 |
| 2. |
ごぼうは長さ1.5cmのせん切りにして酢水に5分つけ、ザルにあげて水気をきる。 |
| 3. |
大根は長さ3cm・7mm角の拍子切りにする。 |
| 4. |
わかめは水でもどしてザルにあげ、水気をきって長さ3cmに切る。 |
| 5. |
わけぎは長さ4cmに切る。 |
| 6. |
イワシは頭・はらわたを取って水で軽く洗い、手開きにして包丁であらくたたく。 |
| 7. |
ボウルにイワシ・木綿豆腐を入れ、混ぜる。 |
| 8. |
7.に刻みねぎ・味生庵・酒・生姜汁・卵を加え、混ぜ合わせる。 |
| 9. |
8.にキクラゲ・ごぼう・片栗粉を加えて混ぜ合わせ、一口大に丸める。 |
| 10. |
9.を170℃のサラダ油できつね色になるまで揚げ、揚げつみれを作る。 |
| 11. |
ボウルにこうじ味噌・味生庵・酒・水を入れて混ぜ合わせ、だしを作る。 |
| 12. |
土鍋にだしを入れて火にかけ、揚げつみれを入れて弱火でひと煮立ちさせる。
※アクが出たら、取り除いて下さい。 |
| 13. |
12.に大根を加え、透き通るまで煮る。(約5分) |
| 14. |
13.にわかめ・わけぎを加え、ひと煮立ちしたら火からおろす。 |
