| 1. |
白菜はばらし、カリフラワー・ブロッコリーは小房に分ける。 |
| 2. |
鍋に味生庵・水を入れて火にかけ、沸いたら白菜を入れてしんなりするまで下ゆでし、白菜だけを取り出してザルに上げ、水気をきる。
※だしは後で使用します。 |
| 3. |
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2.の鍋にカリフラワー・ブロッコリーを入れて少し固めに下ゆでし、具材だけを取り出してザルに上げ、水気をきる。
※だしは後で使用します。 |
| 4. |
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3.の鍋に牡蠣を入れて軽く下ゆでし、ザルに上げて水気をきる。 |
| 5. |
人参は長さ4cm・幅5mmの拍子切りにし、ねぎは長さ4cmに切る。 |
| 6. |
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湯葉は水でもどし、10cm四方に切る。 |
| 7. |
 
白菜を広げて小麦粉で打ち粉をした牡蠣・人参（3本）・ねぎ（3本）を並べ、包み込む。
※同じものを3個作る。 |
| 8. |
 
湯葉を広げて小麦粉で打ち粉をした牡蠣・人参（3本）・ねぎ（3本）を並べ、包み込む。
※同じものを3個作る。 |
| 9. |
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豚肉を広げて小麦粉で打ち粉をした牡蠣を並べ、手前から巻く。※同じものを3個作る。 |
| 10. |
 
ボウルに卵黄・コーンスターチ・小麦粉・水・味生庵・サラダ油を入れ、泡立て器でよく混ぜる。 |
| 11. |
別のボウルに卵白を入れ、角が立つ程度まで泡立て器で泡立てる。 |
| 12. |
 
10.のボウルに11.の卵白を入れて泡が消えないようにさっくり混ぜて衣を作る。 |
| 13. |
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7.・8.・9.は12.の衣をつけて150℃のサラダ油で揚げ、衣が固まりだしたらひっくり返して170℃まで温度を上げ、きつね色になるまで揚げる。 |
| 14. |
かき殻に盛り、くし切りにしたレモンを飾る。 |
