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原料へのこだわり

厳選した原料を産地から直接仕入れ、自社の厳しい品質管理基準と官能検査をクリアしたものだけを使用しています。

使用している節の特徴
  ・鰹節‥‥芳醇で気品のある香りと味
  ・さば節‥‥幅の広いのびのある味
  ・宗田鰹節‥‥濃厚な味
  ・いわし節‥‥深みのある味
  ・昆布‥‥澄んだだしであり、香りがある味

もちろん、使用する節は前日に自社工場で粉砕し、香りが逃げない間にだしをひいています。


製法へのこだわり

プロの料理人が厨房で行うだしのひき方を、工場で忠実に再現しています。

<だしのひき方とは‥‥>
・一番だし‥‥うま味と香り豊かなだし
・二番だし‥‥こく味とより深い味のだし
・追いがつお‥‥香りをさらに強めるだし

だしにはアクが入らないように、自然落下方式の濾過を採用し、時間をかけて澄んだだしにしています。空気に弱いだしの事を考え、包装材には通気性が少なく、味と香りの変化が少ないアルミ箔フィルムのパックを使用しています。

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健康へのこだわり
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