| 1. |
鰯はうろこ・頭・はらわたを取り、水でさっと洗って水気をふき取り、手開きにして包丁で粗みじん切りにする。
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| 2. |
すり鉢に鰯を入れてなめらかになるまで充分にすり、味生庵・味噌・生姜汁・みじん切りにした青ねぎを加えてよく混ぜる。 |
| 3. |
鍋に味生庵・水を合わせて火にかけ、沸いたら弱火にして2.をスプーンで取り入れ、火が通ったら火からおろす。 |
| 4. |
青ねぎはうすく斜め切りにする。 |
| 5. |
椀に3.を盛って青ねぎを添える。 |
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材料名 |
使用量(4人分) |
鰯
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130g（大3匹） |
| 味生庵（2.で使用） |
小さじ2 |
| 味噌 |
大さじ1/2 |
| 生姜汁 |
小さじ1/3 |
| 青ねぎ（2.で使用） |
1/2本 |
| 味生庵（3.で使用） |
大さじ2 |
| 水 |
450cc |
| 青ねぎ（4.で使用） |
1本 |
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