| 1. |
すしあげ10枚は縦半分に切り、残り10枚は斜め三角に切って袋状に開く。
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| 2. |
すしあげは湯の中にくぐらせて油抜きをし、水にさらして水気をしっかりきる。 |
| 3. |
鍋にすしあげ・味生庵・水・砂糖を入れて中火で20分煮、人肌程度に冷ましてすしあげの水気を軽くきる。
※お好みで火をとめる直前に味生庵（小さじ1）を入れると味がしまります。 |
| 4. |
人参はあられ切りにして下ゆでする。 |
| 5. |
鍋に酢・砂糖・塩を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら火からおろし、粗熱をとってしゃり酢を作る。 |
| 6. |
ごはんは通常より少し固めに炊き上げる。 |
| 7. |
バットに炊きたてのごはんを入れて5.のしゃり酢をまわし入れ、ごはんを切るように手早く混ぜる。 |
| 8. |
7.の上にぬれぶきんをかけて乾燥を防ぎ、人肌程度に冷めたら人参・黒ごまを入れて混ぜ合わせる。 |
| 9. |
縦半分に切ったすしあげは8.のごはんを詰め、錦糸卵・グリーンピース（3個）・刻み紅生姜を写真のように飾る。斜め三角に切ったすしあげは8.のごはんを詰め、きれいな三角形に形を整える。 |
| 10. |
器に盛る。 |
