| 1. |
干し椎茸は水でもどして石づきを取り、細切りにする。
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| 2. |
たけのこは5mm〜1cmのさいの目切りにする。 |
| 3. |
人参は厚さ3mmに切って花形に型抜きをする。 |
| 4. |
かんぴょうは長さ5mm〜1cmの細切りにする。 |
| 5. |
れんこんはうすくいちょう切りにする。 |
| 6. |
高野豆腐は水に2〜3分漬けてもどし、5mm〜1cmのさいの目切りにする。 |
| 7. |
むき海老は縦半分に切る。 |
| 8. |
鍋に味生庵・水・砂糖・干し椎茸・たけのこ・人参・かんぴょう・れんこん・高野豆腐を入れて火にかけ、約20分煮る。 |
| 9. |
8.にむき海老を入れてさらに約3分煮、火からおろして粗熱がとれたら全ての具材をザルにあげて水気をきる。 |
| 10. |
ボウルに酢・砂糖・塩を入れてよく混ぜ、しゃり酢をつくる。 |
| 11. |
ごはんは通常より少し固めに炊き上げる。 |
| 12. |
バットに炊きたてのごはんを入れて10.のしゃり酢をまわし入れてご飯をきるように手早く混ぜながら広げる。 |
| 13. |
12.の上にぬれぶきんをかけて乾燥を防ぎ、人肌程度に冷めたら9.の具材を入れて混ぜ合わせる。 |
| 14. |
絹さやは斜めせん切りにして塩ゆでする。 |
| 15. |
器に13.を盛って絹さや・錦糸卵・刻みのり・木の芽を散らす。 |
