| 1. |
バットに一口大に切った鶏もも・味生庵を入れて15分漬け込む。 |
| 2. |
1.に溶いた卵・片栗粉を加えて鶏ももにからめ、170℃のサラダ油できつね色になるまで揚げる。 |
| 3. |
絹ごし豆腐は1/2丁を6等分に切って水きりし、片栗粉をまぶして170℃のサラダ油できつね色になるまで揚げる。 |
| 4. |
鍋に味生庵・酒・水・酢・豆板醤・みじん切りにんにくを入れて火にかけ、ひと煮立ちさせて火からおろし、だしを作る。 |
| 5. |
椎茸は石づきを取って飾り切りにし、素揚げする。 |
| 6. |
器に2.で揚げた鶏もも・3.で揚げた絹ごし豆腐を盛って4.のだしを注ぎ、上に椎茸・花かつお・刻みねぎを飾る。 |
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材料名 |
使用量(4人分) |
鶏もも |
200g
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味生庵
（1.で使用）
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大さじ1
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卵
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1/2個
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片栗粉
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大さじ1
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絹ごし豆腐
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1/2丁
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片栗粉
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適量
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サラダ油
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適量
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味生庵
（4.で使用）
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大さじ3
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酒
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小さじ2
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水
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40cc
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酢
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50cc
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豆板醤
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小さじ1/3
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みじん切りにんにく
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1片分
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椎茸
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1個
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花かつお
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2g
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刻みねぎ
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1本分
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