| 1. |
そばは表示時間通りにゆで、冷水で軽く洗ってザルにあげ、水気をきる。 |
| 2. |
鍋に味生庵・水・濃口醤油を合わせて火にかけ、だしを作る。 |
| 3. |
天ぷら粉はふるいにかける。 |
| 4. |
ボウルに天ぷら粉・水を入れて軽く混ぜ合わせ、氷を1〜2個入れて冷やし、衣を作る。
※表面に粉が残る程度に混ぜて下さい。 |
| 5. |
海老は殻をむいて腹側に包丁で数ヶ所切れ目を入れ、全体に打ち粉をする。 |
| 6. |
椎茸は石づきを取り、飾り切りをする。 |
| 7. |
大葉・椎茸は片面に打ち粉をする。 |
| 8. |
海老に衣をつけ、180℃のサラダ油で揚げる。 |
| 9. |
椎茸・大葉は片面に衣をつけ、のりは縦半分に衣をつけて170℃のサラダ油で揚げる。 |
| 10. |
器にそばを盛り、揚げた海老・椎茸・大葉・のりを飾り、温めただしを注ぐ。 |
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材料名 |
使用量
(4人分) |
| そば（乾燥） |
2束（200g） |
| 味生庵 |
100cc |
水
（2.で使用） |
1000cc |
| 濃口醤油 |
大さじ2 |
| 天ぷら粉 |
1カップ |
水
（4.で使用） |
160cc |
| 氷 |
1〜2個 |
| 海老 |
8匹 |
小麦粉
（打ち粉用） |
適量 |
| 椎茸 |
4枚 |
| 大葉 |
4枚 |
| サラダ油 |
適量 |
| のり（味付け） |
4枚 |
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