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煮しめ (伝統のつゆ使用)



おせちの代表メニュー「煮しめ」を伝統のつゆで作りました。
素材の味を生かすためにそれぞれ味つけを変えています。
あっさりした甘めの味です。



<金時人参>
1. 金時人参は厚さ1.5cmの輪切りにして花形に型抜きし、ねじ梅にする。
2. 鍋に金時人参・伝統のつゆ・水を入れて火にかけ、沸いたら落しぶたをして中火で10分煮る。
<干し椎茸>
1. 干し椎茸は水でもどして水気をしぼり、石づきを取る。
2. 別の鍋に干し椎茸・伝統のつゆ・水・砂糖を入れて火にかけ、沸いたら落しぶたをして中火で10分煮る。
<結び昆布>
1. 結び昆布は水でもどす。
2. 別の鍋に結び昆布・伝統のつゆ・水・砂糖を入れて火にかけ、沸いたら落しぶたをして中火で15分煮る。
<高野豆腐>
1. 高野豆腐は水でもどして水気をしっかりしぼり、4等分に切る。
2. 別の鍋に伝統のつゆ・水・砂糖を入れて火にかけ、沸いたら高野豆腐を入れて落しぶたをし、中火で10分煮る。
<海老>
1. 海老は背わたを取り、霜ふりする。
2. 別の鍋に伝統のつゆ・水・砂糖・生姜を入れて火にかけ、沸いたら海老を入れて混ぜながら強火で1分煮る。
※混ぜながら煮ると早く火が通ります。
<絹さや>
1. 絹さやは塩ゆでする。
2. 別の鍋に伝統のつゆ・水を入れて火にかけ、沸いたら火からおろして冷まし、冷めたら絹さやを漬ける。
※最低30分漬けて下さい。
盛り付け
1. 器に笹の葉を敷き、写真のようにバランスよく盛る。


材料名

使用量
(4人分)

金時人参(花形) 8枚
伝統のつゆ 大さじ1.5
1カップ
 
干し椎茸 4枚
伝統のつゆ 大さじ1.5
1.5カップ
砂糖 大さじ1
 
結び昆布 8本
伝統のつゆ 大さじ2.5
1.5カップ
砂糖 大さじ1.5
 
高野豆腐 1丁
伝統のつゆ 大さじ1.5
1.5カップ
砂糖 大さじ1.5
 
海老(有頭) 4尾
伝統のつゆ 大さじ1.5
1.5カップ
砂糖 大さじ2.5
生姜(うす切り) 5枚
 
絹さや 4枚
伝統のつゆ 大さじ0.5
0.5カップ
 
笹の葉 2枚

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